Rational of Convotherm: twee Duitse topmerken naast elkaar

Wie een professionele combi-steamer zoekt, komt al snel bij twee namen uit: Rational en Convotherm. Beide komen uit Duitsland, beide zitten al decennia in het vak en beide horen thuis in het hogere segment. De keuze is daarom geen kwestie van goed of slecht, maar van wat past bij uw keuken.

Convotherm komt uit het Duitse Eglfing en is onderdeel van een grote internationale foodservicegroep. Bekende lijnen zijn de Convotherm 4 en de maxx. Het hart van het merk is het Advanced Closed System, afgekort ACS+. Dat werkt als een deksel op de pan. Het houdt vocht en warmte in de ovenruimte, wat zorgt voor gelijkmatige resultaten en lager verbruik.

Convotherm biedt twee soorten bediening. Met easyDial stelt u zelf temperatuur, tijd en stoom in. Met het easyTouch-scherm werkt u via pictogrammen en automatische programma’s. Functies als Crisp&Tasty, BakePro en HumidityPro geven controle over bruining en vocht. Reinigen gaat met het automatische ConvoClean+. Een opvallend praktisch detail is de verdwijndeur, die u tijdens het laden opzij schuift. Dat scheelt ruimte en is veiliger in een drukke keuken. De ovenruimte werkt tot 250 graden.

Wat Rational kenmerkt

Rational werd in 1973 opgericht in Landsberg am Lech en is wereldwijd marktleider in combi-steamers. De huidige lijn bestaat uit de iCombi Pro en de iCombi Classic. Het merk legt de nadruk op automatisering. De iCookingSuite stuurt het bereidingsproces, iDensityControl regelt het klimaat, iProductionManager plant de productie en het iCareSystem reinigt en ontkalkt de boiler automatisch. Alles is te koppelen aan het ConnectedCooking-platform. De ovenruimte is continu inzetbaar tot 300 graden, hoger dan bij veel concurrenten.

Nuchter vergeleken

Beide merken maken uitstekende apparaten. Het verschil zit in de aanpak. Convotherm bouwt rond het gesloten systeem en een heldere bediening. Rational bouwt rond automatisering en een dicht netwerk van software en functies. Rational heeft daarnaast een groter bereik in onderhoudsnetwerk en onderdelen, simpelweg omdat het merk de grootste is.

Dat laatste telt zwaarder dan veel mensen denken. Een apparaat is zo goed als de service eromheen. Voor de Rational ovens zijn onderdelen, kennis en monteurs breed beschikbaar. Heeft u al een Rational staan en loopt er iets vast, dan helpt een rational monteur u snel verder. Welk merk u uiteindelijk kiest, hangt af van uw keuken en uw voorkeur. Maar reken bij die keuze niet alleen op het apparaat zelf, ook op wat erachter zit.